白凤菜（GynuraformosanaKitam）为菊科三七属植物，俗称片仔癀草、白担当、肝炎草等，主要分布于福建漳州以及我国台湾的中北部等地。一些人容易将白凤菜与同科属的白子菜（也叫富贵菜G.divaricataDC.）以及红凤菜（也叫紫背天葵G.bicolorDC.）混淆，其实白子菜与红凤菜除了叶片颜色不同外，其他外部特征比较相似，而白凤菜与白子菜、红凤菜的区别明显。白凤菜一直以来在闽台等地有作为中药采食，也曾作为野菜食用，是较佳的保健型药膳食物，后因调味不佳影响口感，而渐渐被民众淡忘。
1特征特性1.1外部特征及生长特性白凤菜是特产于漳州及我国台湾等地的多年生草本，近葶状，高25~50cm，茎圆柱形，下部匍匐生长，上部直立，具短糙毛，顶部分小枝2~3条，斜伸；叶片椭圆形，匙状，偶有提琴状浅裂，肉质，长约5cm，宽3cm左右，顶端钝，基部狭形，叶柄基部具有1对耳状假托叶，叶边缘具波状小尖齿，侧脉3~4对，主脉不明显，两面密被短茸毛。花果期在6~8月，头状花序，直径约16mm；花穗梗细，长约6cm，密被短柔毛；小花伸出总苞，花冠黄色，长约15mm，管部细，长10mm左右，上部扩大，裂片卵状披针形；瘦果圆柱形，长约4mm，被微毛；冠毛多数，白色绢毛状，长约10mm。
白凤菜特产于南亚热带部分地区，常野生于漳州及我国台湾等地的乡间农舍附近、农田道路两侧以及低山阴湿处，也常作为药草或稀有特色蔬菜零星栽植于田边地角，或盆栽于房屋周边或阳台等地。白凤菜生性强健，对生长土壤要求不严，但喜日照条件良好且高温环境，其生长适温一般在20～30℃。
1.2食用特点及营养药理作用作为蔬菜栽培的白凤菜抗逆性强、病虫害少，是一种理想的无公害特色蔬菜。白凤菜作为蔬菜食用时，因为具有密实短茸毛，为保证口感佳，在炒食时需适当加放食用油。白凤菜可清炒、凉拌，或与肉丝一起炒食来增加美味。
白凤菜是一种很好的集营养及保健功效为一体的特色风味蔬菜。据测定，每g白凤菜鲜嫩茎叶中含水分92.8g、粗脂肪0.2g、粗蛋白2.1g、粗纤维0.9g、钾．4mg、钙89．7mg、铁1．6mg、磷18．7mg、烟酸0．6mg，此外还富含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C以及黄酮苷等。
因此，白凤菜除具有普通蔬菜所含有的营养物质外，还具有解热、解毒、消炎、利尿、降血压等特殊功效，对肝炎、肝硬化、肺炎、肺癌、感冒发烧、肾炎、肠炎、水肿、便秘及高血压等疾病具有一定的疗效，此外还可用于外敷刀伤、跌打损伤、创伤、毒虫咬伤和无名肿毒等的治疗。因此，白凤菜不仅可做成佐餐佳肴，或种植花盆用于观赏，还是家庭必备良药。
2人工栽培技术2.1育苗及移栽白凤菜既可用种子繁殖生产，也可采用扦插育苗。规模化种植白凤菜一般采用种子繁殖，这主要是白凤菜较容易获取种子，同时移苗的白凤菜在田间早期长势一致以利采收。种子繁殖白凤菜可在春、秋两季把种子均匀撒播于育苗床，盖上薄土，浇透水，1周左右出苗，出苗后20天左右即可移栽于大田，移栽前摘心可防止水分过度蒸发而萎蔫，同时有利于分枝生长。
一般种植白凤菜常采用扦插育苗繁殖，早春或秋季在保护地育苗，用越冬母株顶端或从中长出的健壮嫩枝扦插，插条留2～5个节间约10cm，插于细砂或砂壤土中。白凤菜茎节间极易生根，直接扦插成活率高，无需用生根粉，扦插时苗床温度在20℃左右环境下10天后就可长出须根，再经过10天左右就可移栽于大田；由于白凤菜枝条极易生根，在外部环境较好情况下，少量种植时可直接扦插于田间或盆内等地。
白凤菜为多年生宿根植物，其根系发达、生长势强，因此作为蔬菜商品化种植时，应选择排水良好、富含腐殖质、保水保肥能力强且通气良好的微酸性壤土。移栽白凤菜，在整地前应施足腐熟的有机肥，再深翻耙平，整畦宽、沟宽及沟深分别约为80、30、20cm。由于白凤菜分枝能力强，因此栽种时可适当稀植，一般株行距为30cm×35cm，栽植后浇透定根水。
2.2田间管理及采收种植白凤菜在前期田间覆盖指数较小时，需适时除草、松土及薄施氮肥，以促进植株生长茂盛。扦插繁殖的白凤菜种植15天左右即可结合打顶采收（种子繁殖的白凤菜可直接采收）来增加分枝数，以促进侧枝生长，从而增加产量。白凤菜虽然耐热、耐旱、耐荫及耐贫瘠等逆境环境，但为保证其产量，需要生长在阳光和肥水充足以及适宜温度（20～30℃）环境下。
白凤菜在适宜环境下生长，一般15天左右即可采收1次，因为白凤菜是一次种植、多次采收的特色蔬菜，所以每次采收白凤菜时都应控制好植株的株型和高度，一般采收先端具5～6片叶片约15cm长的嫩茎叶，基部留1～2节，采收后结合除草松土及追肥1次。白凤菜虽为宿根植物，但为了保证商品白凤菜产量，一般连续种植2年后需要重新换地种植。
白凤菜生长势旺、抗逆性强、病虫害少，整个生长季很少进行病虫害防治。福建闽南等地商品化种植白凤菜偶有蚜虫和潜叶蝇为害。蚜虫可用50%抗蚜威可湿性粉剂倍液喷雾防治，每7～10天喷洒1次，连续喷2次，杀虫效果很好；潜叶蝇可用黄板诱杀，也可用75%灭蝇胺可湿性粉剂倍液喷雾防治。
张少平，福建省农业科学院亚热带农业研究所，漳州，，-，E-mail：zspnc.
